1907
Les fermentations s’effectuent naturellement par les levures présentes sur les raisins et dans la cave.
Vinification sans sulfites ajoutés.
Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément.
Pour les vins rouges, les raisins sont d’abord égrappés avant d’être placés dans la cuve. Remontages très doux pendant la fermentation sous marc de 8 à 20 jours.
Mises en bouteille durant la lune décroissante.
Ami oenologue, Hervé Chabert suit nos vins depuis 2008 avec bienveillance. Présent aussi à la vigne, il agit en guide de nos propres choix. Alors que je voyais en lui un regard extérieur, je me suis rendu compte qu’il nous amenait un regard intérieur.